Литры на кухне: соль, сахар, уксус и манка

Соль, рассол и маринад

Самый частый кулинарный вопрос звучит так: сколько соли на литр воды. Универсальный ответ - столовая ложка. Но дальше начинаются нюансы. Для макарон и картошки хватит 10 граммов на литр, это неполная ложка. Для малосольных огурцов берут 2 столовые ложки без горки, около 50 граммов на литр. Для засолки огурцов и помидоров на зиму холодным способом - 50-60 граммов. Для тузлука, в котором солят сало и рыбу, соли нужно намного больше: 200-250 граммов на литр, пока сырая картофелина не всплывёт.

Классический маринад на литр воды - это 2 столовые ложки соли, 3-4 ложки сахара и 80-100 миллилитров девятипроцентного уксуса. Если под рукой только эссенция 70 %, её берут примерно столовую ложку на литр маринада, а чтобы получить из неё девятипроцентный уксус, разводят в пропорции один к семи. В томатный сок кладут по вкусу: обычно 1-2 чайные ложки соли и столовую ложку сахара на литр. В лечо и аджику - примерно столовую ложку соли на литр овощной массы.

Сахар и молочные каши

Сладкая арифметика проще. На литр компота для стола достаточно 100-150 граммов сахара, а на трёхлитровую банку компота на зиму - 250-300 граммов, то есть стакан с горкой. Яблок на такую банку нужно 600-800 граммов. В домашнее вино добавляют 150-250 граммов сахара на литр сока в зависимости от кислоты ягод. А в литре магазинной колы растворено около 106 граммов сахара - это больше двадцати чайных ложек и примерно 420 килокалорий.

Теперь каши. Манка на литр молока - 6 столовых ложек для каши средней густоты, 4 - для жидкой и 8 - для такой, в которой стоит ложка. Риса на литр молока нужен один стакан, пшена - тоже стакан, овсяных хлопьев - полтора-два стакана. На блины на литр молока уходит 3-4 яйца и примерно 400-500 граммов муки.

Крахмал, желатин и домашние меры

Густеющие вещи считают в граммах. Крахмала на литр киселя: 2 столовые ложки для жидкого, 3 для среднего и 4 для густого. Желатина на литр жидкости - 20 граммов для дрожащего желе и 40 для такого, что можно резать ножом; в холодец на литр бульона добавляют 10-20 граммов для подстраховки. На гороховый суп берут стакан гороха на 2-3 литра воды, а на трёхлитровую кастрюлю рассольника - полстакана перловки.

Запомнить всё это невозможно, да и не нужно. Достаточно трёх опор: ложка соли на литр, стакан сахара на трёхлитровую банку, шесть ложек манки на литр молока. Остальное подскажет вкус и эта страница.

И несколько фактов для полноты. Из литра молока получается 150-200 граммов творога. Корова в среднем даёт 15-25 литров молока в день, коза - 2-4 литра. Литр воды закипает в электрочайнике за 2-3 минуты, а литровую банку стерилизуют над паром около 10 минут, трёхлитровую - 15-20. Чтобы не считать соль в уме, пользуйтесь калькулятором рассола: вводите литры - получаете граммы и ложки.